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【摘要】采用脈沖強光殺菌輸入能量為700J,光脈沖寬度小于800μs。當閃照次數(shù)多于30次時可使枯草芽抱桿菌、酵母由10⁵個/mL減少到0個;在一定的時間內(nèi),分段照射對殺菌效果影響不大,殺菌作用的主要波段可能是紫外線,脈沖強光不改變菌液的電導率,使其電位有較大的改變。

【關(guān)鍵詞】脈沖，光，殺菌

脈沖強光殺菌技術(shù)是采用強烈白光閃照的方法進行滅菌,它由一個動力單元和一個惰性氣體燈單元組成。動力單元是一個能提供高電壓高電流脈沖的部件,為惰性氣體燈提供所需的能量,惰性氣體燈能發(fā)出由紫外線至近紅外線區(qū)域的光線,其光譜與太陽光十分相近,但強度卻強數(shù)千倍至數(shù)萬倍。該技術(shù)由于只處理食品的表面,從而對食品的風味和營養(yǎng)成份影響很小,可用于延長以透明物料包裝的食品及新鮮食品的貨架期,很有發(fā)展前途。