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【摘要】文章研究脈沖強光對氨基酸飲料中微生物殺滅效果，通過單因素實驗方法優(yōu)化脈沖強光對氨基酸飲料殺菌工藝。結(jié)果表明殺菌參數(shù)為:閃照距離8cm，閃照時間25s，染茵濃度為104CFU . mL^-1。對脈沖強光殺菌處理和模擬常規(guī)熱殺菌處理進行對比試驗，分析2種殺茵處理技術對氨基酸飲料主要營養(yǎng)成分的變化情況，結(jié)果表明脈沖強光殺菌技術可以較好的保護飲料中的營養(yǎng)成分，為脈沖強光殺菌技術應用于飲料殺菌奠定理論基礎。

【關鍵詞】脈沖強光;氨基酸飲料;殺菌